硫酸软骨素是一种重要的骨骼蛋白营养。存在于动物软骨组织和体液中的一种酸性黏多糖类,以游离状态或与蛋白质结合成蛋白黏多糖形式存在。可与多量的水形成凝胶状物质(可吸收1000倍以上的水),以保持人体软骨和体液的保水性、胶黏性和润滑性。
硫酸软骨素是一类硫酸化的糖胺聚糖,存在于人和动物结缔组织中,主要分布于软骨、骨、 肌腱、肌膜和血管壁中,由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-氨基半乳糖以1,3糖苷键连接形成二糖,二糖之间以β-1,4糖苷键连接而成,相对分子质量一般为25000~30000。
硫酸软骨素,有一个非常明显的特点:极易吸水。硫酸软骨素从性状上来讲,是一种白色或者类白色的粉末,在正常密封保存条件下,产品的性状是比较稳定的。